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花椒油的制取工艺是怎样的

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花椒油的制取工艺是怎样的

发布日期:2018-07-04 作者:花椒油 点击:

        花椒油的制取工艺是怎样的呢?“麻鬼牌藤椒油”是精选当地总岗山山下天然藤椒果精品,将吴氏家族传承百年的手工技术与结合现代工艺相结合研制生产出产品,具有色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁,麻味绵长且不哽气等特点。

花椒油.jpg

        1.油溶法、油浸法、油淋法

        油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

        上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。

        2.溶剂萃取法

        选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。

        3.超临界CO2萃取法

        用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。

        4.压榨法

        分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

         “麻鬼”的“麻”取自藤椒油、花椒油的麻味,突出主题。 “鬼”从鬼的引申义,有慧黠、机警的寓意。如:这孩子真鬼。又如:鬼工(形容制作的精巧,非人力所能及);鬼才(才情怪谲,资质出众的人);鬼幻(似鬼神般变化莫测)等。麻鬼商标和品牌中的“鬼”字从鬼的引申义,体现出制作的精巧,非普通人力所能及的意义和境界。寄语公司的产品不仅给用户带来感官上的超凡享受,更能带来精神、意境方面的遐想。

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