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丹棱县麻鬼食品有限公司

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传统藤椒油的制作方式

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传统藤椒油的制作方式

发布日期:2017-12-27 作者:藤椒油 点击:

        丹棱县麻鬼食品有限公司是一家集藤椒种植、生产、销售的综合企业。相传清末时代,丹棱县总岗山下盛产芒硝,有许多土灶芒硝作坊,许多穷苦百姓为了生计,整天在矿井和湿热明显的土灶旁工作,人们为了驱寒除湿养成了喜吃麻、辣食品祛寒祛湿的习惯。吴氏祖辈就用当地特产的藤椒精练出特制的藤椒油在矿井、乡间叫卖,时间久了,就成了当地小有名气的藤椒油制作作坊。那么传统的藤椒油做法是怎样的呢? 

藤椒油.jpg

        1、采摘

        将摘下的鲜藤椒放入大竹筐,摘除茎叶,挑去扁塌、变色的部分,留下形状饱满、颜色翠绿的藤椒果实。

        2、清洗

        藤椒1000克洗净沥干盛入簸箕,下面垫入一个铜盆。

        3、激香

        铁锅内倒入生菜籽油1500克烧至七成热,浇在盛有藤椒的簸箕上,去掉部分水汽,激出清香味。

        4、油焖

        将激香后的藤椒连同热油一起倒入陶罐,用芋艿叶(可用鲜荷叶等大叶片代替)封口,静置2-3小时。这一过程的目的是尽可能减少藤椒油的挥发,使鲜麻味完全融入油中。

        5、浸煮

        将焖好的藤椒与油一同倒入锅中,盖上盖子,小火保持油温三四成热熬制30分钟,使藤椒水汽全无,香味全部渗入油中。熬制时需注意,每隔5分钟开盖翻动一次,确保其均匀受热。

        6、分离

        浸煮好后,滤去藤椒,将油倒入陶罐,盖上三四片芋艿叶密封,放置通风阴凉处,自然冷却12小时即可使用。

        本产品不添加任何添加剂,纯天然绿色食品,符合二十一世纪绿色产品的趋势,常食能开胃健脾,增进食欲。为广大消费者带来了返补归真,回归自然地全新味觉享受,是宾馆、饭店、家庭日常必备的调味品,也是赠亲朋好友的最佳礼品。

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