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花椒、胡椒、麻椒差别就是这么大,你都知道吗?

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花椒、胡椒、麻椒差别就是这么大,你都知道吗?

发布日期:2017-12-04 作者: 点击:

花椒、胡椒、麻椒都是厨房的必备。但吃了这么多年,你都了解吗?那今天就给大家说说吧。


花椒


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外形

果实圆形,大小与绿豆差不多,成熟后外皮呈红色或紫红色,不但是调味品还是中药材。

味道

花椒味道独特浓烈,微麻。是中华料理中最常用的调料,而且花椒很容易让菜肴入味,且大多数人都能接受。

用途

花椒适合用于大部分食物,尤其烹饪肉类的时候,加入花椒可以去腥去膻味。花椒也可以磨成花椒粉或者炸制花椒油,总之是食用最广泛的调料。

其他

花椒也是中药,可以缓解湿疹、降低血压、缓解积食等。另外花椒的气味浓烈也是家中一些蛀虫的天敌哦!


麻椒

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外形

麻椒外形和花椒很相似,但是颜色不同。麻椒颜色要浅,成熟后是深绿色,风干后偏棕黄色。

味道

味道比较重,大多只是麻,而且麻味持续较久。一般在重庆、四川等西南地区菜肴烹饪中最常用。比如四川火锅、麻婆豆腐、还会制成麻椒油用来拌凉菜。

用途

主要在川菜中食用,不像花椒那样食用广泛,因为太麻了影响菜品的味道。但在烹饪肉类和鱼类的时候放入可以有效的去腥。麻椒还能开胃消食、驱寒除湿是冬季必备的食材。



胡椒

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外形

胡椒果实晒干后成为约5毫米的核果,表皮有褶皱,颜色为黑红色,并且含有一颗种子。白胡椒则是胡椒去皮后制作而成。

味道及用途

黑胡椒味道不是很刺激,有微微的辣味,一般都磨制成粉制作成胡椒粉。最常见的食用方法就是烹饪牛排,意面等西餐。


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