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红色营养菜,冬天里的一抹红

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红色营养菜,冬天里的一抹红

发布日期:2017-12-04 作者: 点击:

冬天怎样能抵御寒冷,除了多穿点,就是吃辣椒,越辣越好。

川菜的特点

1、只用鲜活食材

四川人做菜只用鲜活食材,控制好原料用量,现杀现用,用完即止,绝无冷冻。所以厨师要学好“水台”的功夫,比如一只活兔,2分钟以内就要快速处理好,如果没有一定的速度,食客是等不了的。

2、擅长用鲜辣椒和仔姜搭配调味

强调鲜辣、麻辣,调料之间相互平衡,而不是突出某一种味道,保持纯正地道的自贡盐帮菜口味为主线。

3、急火短炒

小煎、小炒、干煸、干烧是自贡菜最著名的四大技法。不过水,不拉油,一锅成菜,快速成菜。最大程度保留了食材的鲜香味、脆嫩口感、营养成分等。主辅料、调料用多个小碗分别备好量,放在锅边,旺火大灶,一个步骤紧接一个步骤,很多菜炒制都不会超过1分钟。


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